 |
|
|
Hvad smager ingenting af?
Salat er nok et andet ord for spaghetti; altid snoet & viklet ind, og skal sættes til livs så såre den er født.
Enhver salatavler bander over, at hele avlsgården falder sammen. Hvis det er koldt vokser salaterne ikke, og alle bliver voksne på samme efternøleragtige vis. Hvis det er varmt i vejret, brænder hele butikken af på samme tid i et vildt tempo. Ingen af delene duer - så forestil dig, hvordan vi med kasserne får det til at hænge sammen…
Hvis jeg siger salat, så siger du ”-skål”, med dressing i baglandet - altså den syrlige af slagsen. Men du kan faktisk lave en verden af slagsen med et ton af ansigter og kartofler. Og alle ved, at også makrellen er blevet til en salat, som de fleste kender bedst fra dåsen. Og italienerne, de kyler sig rundt i ærtemarken med gulerødderne dybt i mayonnaisen. Hvor hulen får de store gastronomer den fantastiske inspiration fra???
Selv frugterne saladiseres, ligesom Waldorf den gode vælter sig i cremen af salateliten.
Tjoe, men nu kommer de. Landet har i ugevis set frilandsfolkets marksalater, der friskhøstet lander på dit bord.
”40-second-salad” er toppen. Høst din egen salat (altså hvis du er med på trenden og har egen have), olie, citron, salt og peber - og voila, så er der salat på bordet.
Men puha. Du kan også laid backe og lade salatfolket dyrke til dig, kære ven. Lad os andre om at få det grønne til at gro - så kan du nøjes med at høste smagen og salatfortryllelsen.
Salat er godt nok en vandet sag, idet den består af næsten kun vand, nemlig mere end 99%, men nøjr hvor det smager, når først olivenolien er kørt i stilling. Så kan ingenting pludselig smage af en masse!
Eat it. Salat til ethvert måltid - jo tak.
Søren Ejlersen
Salat
Salat findes i mange typer, farver og smagsvarianter. I Danmark er icebergsalaten den mest populære, men der er mange muligheder - f.eks. den lidt søde Romaine, den saftige Batavia, den milde Lollo Rossa, den lidt bitre Frillice, den krydrede Rucola, den meget bitre Frissé og den karakteristiske sennepssalat. Udvalget er mangfoldigt, bare prøv at blande den røde pluksalat Lollo Rossa og den lysegrønne Frillice i salatskålen og du har et fantastisk smags- og farvespil.
Salat er salat og smager i sig selv dejligt Hold derfor salaten helt simpel og undgå at blande den med for mange andre grøntsager. Vend den hellere med en smagfuld dressing, drys med lidt revet parmesan og nogle gode brødcroutoner.
Tips:
-
Skyl salaten med roden. Det beholder dens struktur og smag og den kan holde sig længere i køleskabet i en plasticpose.
-
Er salaten lidt kedelig så læg den med roden i en balje koldt vand i en ½ time. Det giver salaten en sprød opvågning.
-
Nogle salater er bitre, så bland dem med søde dressinger
-
Andre salater er milde, og de liver op sammen med sennepsdressinger
-
Bland forskellige salattyper sammen og oplev smags- og farvespil
-
Der er jord på, så skyl den og slyng den tør i et viskestykke eller i en salatslynge
Ceasar salat
1 Romainesalat
Dressing:
1 æggeblomme - pasteuriseret
3 ansjosfileter
1½ dl olivenolie
2-3 spsk. citronsaft
1 tsk. dijonsennep
Havsalt og friskkværnet peber
Brødcroutoner:
6 skiver hvidt brød
Olivenolie
1 fed hvidløg
150 gram friskhøvlet parmesan
Brødcroutoner: Skær skorpen fra brødskiverne og skær dem i 1½ cm tern. Varm en pande op og rist brødet gyldent, mens ½ dl olivenolie tilsættes efterhånden. Tilsæt til sidst 1 fed presset hvidløg. Lad croutonerne køle af på et par lag køkkenrulle.
Dressing: Ansjoser, æggeblommer, dijonsennep, peber og citronsaft blendes jævnt. Pas på med salt, ansjosfileter er ret salte. Tilsæt efterhånden 1 dl olivenolien, mens maskinen kører, så dressingen bliver jævn og tyk. Skyl og tør salaten. Riv den i store stykker, eller lad bladene være hele, det ser dekorativt ud. Bland salaten med afkølede brødcroutoner, høvlet parmesan efter smag og hæld til sidst dressingen over. Vent med at blande salaten, til den skal serveres.
|
|
