Hvorfor økologisk ost

Hvorfor økologisk ost?

At ejendomme med mælkeproduktion drives økologisk indebærer:

-        at der ikke anvendes kunstgødning og sprøjtemidler på markerne

-        at køer og kalve fodres med 100 % økologisk foder

-        at køer og kalve er på græs hele sommeren

-        at køer og kalve har adgang til motion om vinteren

-        at køer og kalve ikke får forebyggende medicin.                              

Sunde dyr der spiser græs hele sommeren og går frit omkring om vinteren er den bedste mulighed for at producere mælk med masser af smag.

De største forskelle mellem konventionelle og økologiske oste er anvendelsen af mælk der er så tæt på sin oprindelige form som muligt. Dette giver en række spændende smagsnuancer samtidig med at det betyder at mælken ikke har gennemgået en mekanisk forarbejdning (homogenisering) eller er tilsat nitrat..

Ved produktionen af økologisk ost anvendes udelukkende uhomogeniseret mælk

At mælken homogeniseres vil sige, at fedtet findeles, så det ikke lægger sig oven på mælken. Det sker ved at mælken ledes gennem fine dyser ved højt tryk. Det slår fedtet i mælken i mindre stykker, der blander sig med mælken og ikke flyder oven på.
Homogenisering af mælk sker uden brug af tilsætningsstoffer. Den næringsmæssige værdi ændres ikke ved denne behandling. Det der ændres er konsistens samt den enkelte mælks særpræg.

Nitrat må ikke anvendes i økologisk osteproduktion
Nitrat tilsættes konventionelt fremstillet ost for at forhindre vækst af bakterier, der kan give osten en uønsket , dvs dårlig eller bare forskelligartet smag. Nitrat kan omdannes til nitrosaminer, som er kræftfremkaldende. At økologisk ost ikke tilsættes nitrat betyder at der kan opstå problemer med osten såsom uønsket luftudvikling og konsistens. Det er bl.a. p.g.a. dette at den økologiske mejerist hele tiden skal være helt tæt på sin mælk og sin ost.

Tilsætningsstoffer
Økologiske produkter må indeholde op til 5% ikke-økologiske ingredienser, dvs. der må tilsættes op til 5% f.eks. krydderier af ikke-økologisk oprindelse. Osteløben, der anvendes i den økologiske osteproduktion, er sjældent økologisk. Den kan være enten af animalsk eller vegetabilsk oprindelse alt afhængig af, hvilken type ost der er tale om.

Farvestof
Det er ikke tilladt at anvende farvestof i forbindelse med økologisk osteproduktion i Danmark. Der kan være farvestoffer i  konventionelle produkter som fx feta, Cheddar og Mozzarella-oste.