Vin og øl til mad

Vin til ost

Vine fra økologiske eller biodynamiske landbrug har en større koncentration og er mere karaterfulde end konventionelle vine fra de distrikter de kommer fra, hvilket giver dem bedre forudsætninger for at matche de økologiske eller biodynamiske oste.

Danske økologiske og biodynamiske oste egner sig i reglen bedre til vin, end konventionelle oste da de sjældent indeholder den noget aggressive syre som kendetegner mange danske konventionelle skæreoste.

Oste undergår en forandring efterhånden som de modnes, der gælder

en parallel udvikling for vinene, sådan at den mere modne ost

passer bedre til den modne vin.

Oste kan dog blive for stærke eller "ammoniakkede" til at egne sig

til vin, da vil de oftest bedre kunne nydes med øl og brændevine.

Ost og vin er levende materialer. De udvikler sig uge for uge og nedenstående kombinationsforslag vil ændre sig med dem.

Frisk ost:      

Mozarella

Søvind gedefeta

Tebstrup gedeost i olie

Ricotta friskost

Kirk flødeost naturel

Friskost i aske

Muscadet: Domaine de la Fessardière.

Touraine: Château Gaillard eller Clos de la Briderie.

De valgte vine til frisk ost er generelt lette vine, der ikke overdøver

ostens smag, men kan harmonere med osten. Frugt og frugtsyre kendetegner

vinene snarere end taniner, garvesyre, og der er ingen eller kun i

beskedent omfang tale om fadlagring.

Languedoc: Domaine du Grand Milord - blanc eller rosé.            

Veneto: Villa Teresa -  Pinot Grigio  eller  Chardonnay  eller  Merlot.

Halvfast/fast gedeost:       

L`hirondelle ged

Tebstrup fast gedeost

Bourgogne: Bourgogne Aligoté (Morey)

Bourgogne Blanc (Morey)

Bourgogne Pinot Noir (Morey)

Beaujolais: Domaine des Boccards - Chénas.

Hvidskimmeloste:            

Kirk brie

Thise hvidklimt

Gede camenbert

Panarello

Kirk camenbert

Næsten alle vine. Lettere vine til de mildere oste og kraftigere til de

mere modne eller karakterfulde. Champagne + Crémant og Cava.

Rødkitoste:   

Tallegio

Munster

Hellere hvide end røde vine f.eks. hvide Bourgogner.

Fast komælksost: 

Hollandsk gauda

Fontal

Pecorino sardo

Comté

Gryere

Næsten alle hvide og røde vine, der ikke er for kraftige. Champagne

o.a. méthode champenoise - Crémant og Cava.

Blåskimmeloste:               

Blå kornblomst

Ciel&Neige

Gorgonzola

Thise viking blue

Vine med sødme, fylde eller fedme. Hvide såvel som røde vine.