Citrongræs

– Græs med svung i

Så er der dømt thaikøkken og kickboksning. Skal du have smagen ud af citrongræs, skal stænglen have nogle bank. Et par hurtige håndkantslag, og du sætter den skønne aroma fri.

I køkkenet
Thaimad og citrongræs er uadskillelige. Citrongræs har en ren, krydret citrussmag uden citrusfrugtens bitterhed. Brug den i marinader, supper, gryde- og wokretter. Smagen af citrongræs går godt til kylling, fisk og skaldyr samt oksekød. Andre smagsgivere, som passer til citrongræs, er chili, ingefær, hvidløg, kaffir-limeblade og kokosmælk.

Sådan gør du: Pil de yderste tørre blade af stænglen, indtil du kommer ind til en blødere kerne. Mas stænglen let ved at slå på den med den døve kant af en tung kniv eller enden af knivskaftet. Den nederste hvide del af stænglen kan du snitte meget fint og bruge i dine retter. Den grønne stængel kan koges med i f.eks. klare supper og fiskes op inden servering – den er for sej til at spise, men indeholder masser af dejlig citrussmag. De tørre grønne stængler er også skønne at bruge som grillspyd til f.eks. fisk.

I maven
Citrongræs indeholder bl.a. C-vitamin, jern, kalcium og folat.

På marken
Da citrongræs stammer fra det tropiske Sydøstasien er det ikke en plante, vi dyrker herhjemme. Vores faste grøntsagsavler Paco i Sydspanien har dog med held tilplantet en mark med de smukke græsser. Citrongræs er en sivlignende græsart, der kan blive op til 1,5 meter høj. Planten kan dog godt vokse herhjemme om sommeren i en potte på en lun terrasse. Husk at tage den ind i varmen om vinteren.

Opbevaring
Kan holde sig et par uger i køleskabet pakket i en plastpose. I fryseren kan de hele stængler holde sig op til seks måneder.