Grønne asparges

– Åh ja, dig ka’ vi li’

De appetitlige grønne asparges er en rigtig forårsbebuder og en yndlingsspise hos de fleste kokke. Her er virkelig tale om en kort dansk sæson, så nyd dem, mens de er her.

I køkkenet
Grønne asparges er nem og hurtig mad, for de skal blot have en hurtig og nænsom tilberedning. Snit dem på skrå og vend dem rå i en grøn salat, bland i couscous, bulgur eller anden kold salat med korn. Damp dem kortvarigt og server med f.eks. parmaskinke, parmesan og en syrlig dressing. Grill dem, lynsteg dem i wokken eller lav en apsargesrisotto.

I maven
Grønne asparges indeholder en stor mængde vand og dermed kun få kalorier og næsten intet fedt. De grønne spyd er rige på vitaminet folat, som er vigtigt for immunsystemet og fordøjelsen. Indeholder også B- og C-vitamin, mineralerne calcium og natrium samt antioxidanter bl.a. glutathion.

På marken
Grønne asparges er egentlig det samme som hvide asparges, de har blot fået lov til at skyde i vejret og vokse sig lange og grønne oven for jorden. Sæsonen er kort, løber fra maj til Sankt Hans. 

Opbevaring
Kan holde sig i op til to uger ved opbevaring i en plastpose eller et fugtigt klæde i køleskabets grøntsagsskuffe. Du kan friske dine grønne asparges op ved at give den et rent snit og stille dem med enden i koldt vand et par timer.