Knoldselleri

- En ordentlig mundfuld!

Lad dig ikke afskrække af knoldselleriens grove ydre og markante smag. Selleri har været dyrket i århundreder, og der er masser af muligheder for delikat knoldemad - også i det finere køkken. Kunsten ligger i at vælge helt friske selleri direkte fra marken i de første efterårsmåneder.

I køkkenet
Knoldselleri kan spises rå – i små mængder. Den kan bages i ovn sammen med andre rodfrugter, strimles til wokken, kommes i gryderetter og supper eller blandes i en skøn rodfrugtmos – du kan stort set bruge selleri, som du ville bruge gulerødder. Dampede selleristave er dejligt tilbehør til fisk. Prøv at gratinere en skive med gedeost eller vend fint strimlet selleri med en honning- og sennepsdressing, soltørret tomat, persille og ristede bacontern. Får du en selleri med top, så brug de friske blade som grønt drys.

I maven
Selleri indeholder masser af gode grove kostfibre, C- og K-vitamin og B6 samt mineralet kalium. Selleriens karakteristiske smag kommer fra æteriske olier.

På marken
Oprindeligt stammer selleri fra Middelhavsområdet, men den har været en fast del af det danske landskab siden 1300-tallet. Selleri er en næringskrævende plante, så jorden skal have en god omgang kompost – og gerne husdyrgødning, inden der plantes.

Opbevaring
Selleri kan holde op til fire måneder, hvis det opbevares køligt – lige over frysepunktet. Holdbarheden er væsentlig korter ved stuetemperatur nemlig 5-7 dage.