Østershatte

– Meget mærkelig mad

En plante og så alligevel helt speciel. Østershatte har – som alle svampe - hverken rod, stængel eller blade, men er bygget op af et netværk af trevler, og alt på svampen kan spises. Østershatte er sindssygt svære at dyrke, men det er det værd - for de smager så skønt.

I køkkenet
I alle de retter, du bruger den lidt mere velkendte fætter – champignonen – kan du i stedet bruge østershatten. Prøv østershatten i omeletten, i wok-retten og i svampesaucen på kartoffelmosen eller til den gode bøf. Smagen er mild, konsistensen fin, og østershatten holder lidt mere på faconen, når den bliver tilberedt end champignonen.  

I maven
Østershatte indeholder en række gavnlige mineraler, jern og B-vitaminer.

På marken
I naturen vokser østershatte på bøgestammer. De fleste østershatte dyrkes i særlige bygninger, hvor de vokser frem i klaser på et vækstmateriale, oftest halm i sække, podet med mycelium (svampesporer). Svampene skal have den helt rigtige blanding af mørke og lys, varme, luftfugtighed og ventilation for at gro optimalt. I Italien dyrker de nogle af de bedste østershatte i Europa.

Opbevaring
Østershatte har forholdsvis kort holdbarhed, ca. en uge. Opbevar dem i en plastpose i køleskabet.