Portobello

– En forvokset champignon

Selv med et italiensk klingende navn kan portabello-svampen ikke løbe fra, at den i realiteten er en forvokset brun markchampignon. Portabello – eller portobello – anvendes primært pga. den store dekokrative hat, som serveres hel.

I køkkenet
Portabello har lidt mere tørstof end almindelige champignon, og derfor er den lidt kraftigere i smagen, samtidig med at den ikke afgiver så meget væde under stegning.. De store svampe kan grilles, bages, sauteres, kommes i gryderetter, i wokken eller laves til en lækker svamperisotto. Prøv at bage den i ovnen med hvidløg, olivenolie og et drys persille. De kan også gratineres med  grøntsags- eller ostefyld. Skal der laves sandwich er portabello også alle tiders. Lav en grillet sandwich med stegte portabello, bagte tomater og pesto.

I maven
Svampen indeholder stort set ingen fedt og få kulhydrater, men til gengæld en del proteiner, kostfibre, B- og K-vitaminer samt mineralerne selen, jod og kalium.

På marken
Den store champignon dyrkes i halvmørke dyrkningsrum med styret temperatur og luftfugtighed. Her trives de i en særlig kompost. Portabello-svampe  håndplukkes, når de er store nok.

Opbevaring
Skal i en plastpose og gemmes i køleskabet. Holdbarhed ca. 1 uge.