Kkakdugi - Kimchi med kinaradise
Opskrift
Ingredienser
-
800 g kinaradise
-
20 g groft havsalt
-
15 g sukker
-
1 lille løg
-
2-3 spsk. koreansk chilipulver (gochuaru)
-
1 spsk. fiskesauce
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, røreskål, træske samt foodprocessor eller blender.
Start med skrælle kinaradisen, og skær den i tern. Drys salt og sukker over kinaradiseternene, og lad dem stå i 1 time på køkkenbordet. Vend rundt i dem et par gange undervejs.
Skyl og klargør forårsløg, og skær dem i aflange stykker på ca 2 cm.
Efter 1 time, har kinaradiserne afgivet en del væske, som du skal bruge. Læg en sigte over en skål, hæld kinaradiserne i den, og gem kinaradisesaltvandet i skålen.
Pil hvidløg, og pres dem.
Skræl ingefæren, og riv den.
Pil løget, og blend det i en foodprocessor eller blender.
Lav kimchipasta ved at blande kinaradisesaltvandet med presset hviløg, revet ingefær blendet løg, chilipulver og fiskesovs. Fiskeovs kan undlades, hvis du foretrækker en klarere smag.
Bland de saltede kinaradiser med forårsløg og kimchipasta.
Hæld kimchien i patentglasset, og pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det hele kan være der.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over kimchien, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 1 til 2 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes begge dage for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.
