Rabarber-mandelkage
Opskrift
Ingredienser
-
50 g sukker
-
½ flækket vaniljestang
-
200 g mandler
-
3 æg (+ 100 g sukker til æggecreme)
-
1 tsk. bagepulver
-
2 spsk. rasp (eller havregryn)
-
flormelis
-
2 dl drænet yoghurt (som tilbehør)
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skyl rabarberne, tag 1 stængel rabarber fra til senere, og skær resten i mindre stykker. Kog rabarber med 50 g sukker og ½ flækket vaniljestang under omrøring til en tæt kompot. Der må gerne være rabarberstykker tilbage i kompotten. Køl kompotten af og kasser vaniljestangen. Skær den sidste stængel rabarber i 4 lange stykker på 8-10 cm og flæk dem. Drys dem med lidt sukker.
Hak mandlerne til groft mel i en blender. Pisk æggene til en tyk creme med 100 g sukker. Tilsæt mandelmel. Rør bagepulver og rasp/havregryn sammen, kom det i dejen og rør godt rundt. Vend 2 dl rabarberkompot i mandeldejen. Hæld dejen i en smurt springform, fordel de 8 rabarberstykker i kagen, og bag den i ovnen ca. 1 time. Hold øje med den, så den ikke bliver for mørk på toppen. Lad kagen køle af før den tages ud af formen.
Sigt lidt flormelis over kagen og nyd den med yoghurt, lidt rabarbersirup eller med råsyltede rabarber.
