Undgå madspild

Mad skal dyrkes og spises

De sprøde sommerhvidkål på marken hos Tinggaard. De saftspændte forårsløg i Yduns Have på Samsø. De duftende citroner på Al Arbulis grønne træer i Andalusien. Ligegyldig hvilken leverandør vi besøger, får vi en kæmpe respekt for maden på marken.  Og respekt for den energi, omhu og viden vores økologiske avlere lægger i at passe og pleje planterne, mens de vokser sig modne til høst. De er nede på knæ for at holde øje med spirerne. De luger forsigtigt ukrudt væk. De beskytter planterne med net mod skadedyr.

Den omhu vil vi gerne holde fast i helt ud til dit køkken, og vi vil gå langt for at de sprøde grøntsager og saftige frugter ikke går til spilde.

Vi kan læse i statistikkerne, at i gennemsnit går ca. 30% af råvarer til spilde, inden de rammer butikkerne.

Det vil vi gerne gøre meget bedre.

Hvordan gør vi så det? Lad os se på det trin for trin fra Tinggaard og Al Arbuli ud til dit spisebord.

På marken

Det første sted vi skal passe på varen er på marken.

Det kan være svært for avleren at vide, hvor meget han skal dyrke. Hvis han dyrker for meget af en bestemt grøntsag, kan han ikke sælge den. Det giver spild. Derfor laver vi tidligt på sæsonen aftaler med avlerne om, hvad vi skal bruge til jeres kasser. Vi har udarbejdet en hjemmeside, hvor vores leverandører kan melde ind, hvad de kan levere.

Med vores kvalitetsansvarlige Frank Beeks ord: ”Vi siger til vores avlere, at de skal melde ind, hvor meget de har, så prøver vi at få det til at passe med vores kunders ønsker. Vi køber også gerne grøntsager i forskellige størrelser. Et lille kålhoved passer  i en kasse til 2 personer, og så får kunden et friskt kålhoved igen i næste uge. Det store kål er derimod godt til en af de tungere kasser til mange sultne munde. Det er vores store fordel: at vi har tæt kontakt til både kunden og bonden.”

På vejen

Friske grøntsager og frugter er sarte varer. De skal være konstant på køl og kort tid undervejs fra avleren og ud til kunden. Ellers bliver de dårlige og ender med at blive til affald i stedet for mad.

Det undgår vi ved at hente direkte hos landmanden og køre varerne lige til vores eget pakkeri, hvor varerne bliver pakket med det samme, så de kan komme ud til jer. De kommer ikke forbi et lager eller et centralt pakkeri i Rotterdam, hvor de skal stå og vente på en køber.

Det betyder, at vi slipper for køleskift og risiko for at ting bliver dårlige.

I pakkeriet

Vi har fat i hver enkelt grøntsag, så vi kan sortere det fra, vi ikke selv ville have spist. Det, vi sorterer fra, kan vi bruge til foder til dyrene på gården. Vores stude nyder godt af de økologiske frugter og grøntsager.

Fordi vi kun køber ind til de kasser I har bestilt, er der ikke meget tilbage, når vi er færdige med at pakke kasser. Der kan dog være lidt frugt og grønt, der er fint og friskt. Derfor prøver vi at bruge det på den bedst mulige måde:

  • vi sælger det i gårdbutikkenKrogerup Avlsgård
  • vi bruger det i vores køkkener til personalemad eller arrangementer
  • vi giver det til dyrene som foder
  • vi komposterer det på Krogerup, så det bliver til næring for nye spiselige planter på marken
  • grønt affald fra køkkenet på Krogerup bliver også brugt til foder eller kompost.

I pakkeriet bliver grøntsagerne emballeret i plastic. Det kan måske synes overflødigt. Men emballagen beskytter varerne, så de er friske og saftspændte, når de skal tilberedes i dit køkken.

I køkkenet

Vi ved fra statistikkerne, at en stor del af spildet foregår i køkkenerne. Da vi begyndte at levere de første grøntsagskasser, var vi derfor opmærksomme på at hjælpe kunderne med at få brugt grøntsagerne – også de lidt ukendte – så kålen ikke endte sine dage som et glemt hoved bagerst i køleskabet. Derfor har vi altid sendt opskrifter med, der gav forslag til tilberedning.

Da Måltidskasserne kom til, blev vi lige en tand bedre til at hjælpe. I Måltidskasserne tager vi ansvar for hver enkelt ingrediens. Det er i det hele taget vores mål at opnå et bedst muligt samarbejde mellem kokkene (jer) og landmændene, så vi sammen laver god mad ud af lige nøjagtig de grøntsager, vores avlere har på marken. Den direkte kontakt med bønderne giver mindre spild og dermed færre omkostninger, hvilket kommer kunden til gode.

Man kan sige, at vi sammen med jer laver god mad og spiser os igennem alt det der står på markerne.

Opbevaring

Skulle der ved ugens afslutning alligevel gemme sig nogle grøntsager i bunden af kassen eller i skuffen i køleskabet? Så er vores opskriftsside en god hjælp: www.aarstiderne.com/Opskrifter. Den har endda en ”Tøm Køleskabet”-funktion, hvor du kan indtaste op til 3 ingredienser og få opskrifter, der passer.

Husk også at opbevare grøntsager og frugter, så de holder sig, til du skal bruge dem. Du kan få gode råd til opbevaring på www.aarstiderne.com/Kundeservice/Groentsagsguide.

 

Idékassen