Romanesco
– smukt kålhoved
Det grønne kålhoved ligner en hypermoderne udgave af et blomkål, der er blevet genmodificeret af en gal fraktalmatematiker. Men der er ingen science fiction i romanesco. Det grønne kål har været dyrket i Italien siden år femtenhundrede og hvidkål. Romanesco er bare ren natur i allersmukkeste form.
I køkkenet
Knæk de fine buketter af stokken, og brug dem i salater – gerne med en yoghurtdressing. Eller skær romanescokålet i fine skiver, og bland med en god citrondressing og ristede mandler. Eller helt enkelt: giv romanescoen en let tur i saltet vand, som ligger lige under kogepunktet. Tag det op og server med det samme, mens det er friskkogt. Giv smagen et ekstra pift med citronskal, olivenolie, friskkværnet peber og salt.
I marken
Romanesco er en stor, flot og kraftig plante på marken. Den skal have en god jord rig på næring. Insekterne elsker også romanesco, så den har brug for omsorg for at klare opvæksten. Insektnet sørger for at romanescokålene får fred til at vokse sig store.
Opbevaring
Romanesco holder sig godt. Læg det i køleskabets grøntsagsskuffe og det holder sig friskt i flere uger.
I sæson
