Ægnudler med spinat, broccoli og peanutsauce
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
Havsalt
-
olie
Sådan gør du
Kog kikærterne til dag 3, imens du laver dagens menu:
Skyl kikærterne og sæt dem over at koge i frisk vand. Kog dem møre i 30-40 minutter og afkøl. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og afdryp dem. Del broccolien i stok og blomst. Skræl stokken og skær den i stave, og del blomsten i små buketter. Lad spinaten være hel (del evt. store blade en enkelt gang), og stilkene kan fint spises. Pil løg og hvidløg, og snit begge dele fint. Skær halvdelen af chilien i tynde skiver og hak resten fint.
Sæt 1 liter vand over at koge til nudlerne.
Peanutbutter-sauce
Kom peanutbutteren i en lille skål og rør den med 2-3 spsk. koldt vand. Smag til med lidt citronsaft, hakket chili og 1 spsk. tamari.
Nudler
Kog nudlerne i 5-6 minutter. Hæld kogevandet fra og skyl dem kort under den kolde hane.
Wok
Varm en wok op med lidt olie. Kom broccolistave i og steg et par minutter. Tilsæt løg, hvidløg, broccolibuketter og hakket chili, og steg 3-4 minutter. Tilføj spinat og steg et par minutter, til den netop falder sammen. Smag til med tamari og citronsaft.
Servering
Vend de kogte nudler i wokken, varm det hele igennem og kom det i store skåle. Dryp med peanutbutter-sauce og top med chiliringe.
