Agurke-kimchi
Opskrift
Ingredienser
-
30 g Kimchi-pasta
-
20 g salt (Groft Havsalt)
Sådan gør du
Start med at finde et 2-liters patentglas frem til din fermentering.
Tilbered kimchi-pastaen, så den er klar. Se opskrift på kimchi-pasta her
Skyl agurkerne og skær begge ender af, halvér dem på langs og skær dem i 3 cm lange stave.
Kom agurkerne i røreskålen, og gnid forsigtigt saltet ind i dem med rene hænder. Lad saltet trække væsken ud af agurkerne, det tager cirka 30 minutters tid.
Skyl gulerødderne grundigt, riv dem med skræl på, og kom dem ved agurkerne.
Hak purløg eller pil skalotteløg og hak dem groft, og kom dem ved blandingen.
Tilsæt kimchi-pastaen, og rør med en træske, til pastaen er helt opløst i lagen. Kom blandingen ned i patentglasset og pres det hele godt nedunder lagen. Hvis der mod forventning ikke er nok, kan du tilføje lidt lage.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 3 til 5 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, fermenteringsprocessen danner.
Smag på agurkekimchien efter 2 til 3 dage eller før afhængigt af temperaturen. Agurkerne må helst ikke miste deres bid. Smag på kimchien indtil den 5. dag, hvor den bør være klar.
Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.
Note: Du kan også vælge at spise agurkeblandingen ufermenteret, dvs. med det samme, og uden at den trækker i flere dage. Den kan bruges som lækkert tilbehør til kød, ris eller i salater. Hvis du vil det, er det en god idé at bruge lidt mindre salt, fx 10 eller 15 g.
