Artiskok med kartoffelragout og bresaola
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron
-
100 g smør
-
1 bundt dild
-
4-8 skiver lufttørret bresaola
-
Salt og peber
Sådan gør du
Sæt vand over til kartofler og artiskokker, fx i en elkedel eller i to forskellige gryder.
Artiskokker
Knæk stokken af artiskokkerne. Det kan du gøre ved at lægge dem på bordkanten, så stokken stikker ud over. Tag fat om stokken, og pres den nedad. På den måde følger trådene, der går op i bunden af artiskokken, med ud.
Kom de hele artiskokker i en gryde med kogende vand med citronsaft og salt, og kog dem i 25-35 minutter, indtil du kan hive et blad af uden for meget modstand; så er de møre.
Tag artiskokkerne op af gryden, og afkøl dem lidt. Gem ½ liter af kogelagen, og kog den ned til ca. 1½ dl.
Pluk nu bladene af artiskokken, indtil der ikke er flere, og du står med artiskokbunden (gem bladene). Du vil nu se, at den er fyldt med de små hår, man kalder skægget. Fjern dette med en ske, som du fører ind mellem bunden og hårene, til du står tilbage med selve bunden. Kasser skægget.
Kartofler
Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre, afkøl dem lidt, og del dem i halve.
Varm artiskokfonden op, og tilsæt kartoflerne. Lad det koge, til det har en god konsistens, og tilsæt smørret. Hak dilden groft.
Smag retten til med salt og peber, og vend dilden i til sidst.
Servering
Anret artiskokbundene på en tallerken sammen med bladene og kom kartoffelragouten ovenpå. Top retten med et par skiver bresaola, fx i tynde strimler.
