Aubergine i sumatrakarry med tomat, kokos og brune ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
½-1 brev sumatra-karrypasta (efter smag)
-
1/3 bakke cocktailtomater (i små tern)
-
1 pose kokosmel
-
1/4 citron (saften)
Sådan gør du
Køkkennote: Sumatra-krydderiet, som du skal krydre med, er ret spicy, så doser det med forsigtighed. Jeg er vild med det, men hvis du ikke er til det hotte, kan du komme lidt mindre krydderi i.
1. Sæt vand over til ris.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
3. Kom aubergineternene i en sigte, drys med salt, og lad dem trække i 5-10 minutter.
4. Sauter løg, hvidløg og gulerødder klare og møre i lidt olie i en tykbundet gryde.
5. Dup aubergineternene fri for salt og væske, og kom dem i gryden. Steg dem let gyldne og møre, 5-7 minutter.
6. Tilsæt sumatrakarry, vend rundt, steg kort og tilføj så tomattern (gem lidt tomattern til drys) og 2 dl vand. Kog retten igennem, og tilsæt kokosmel. Lad retten simre til aubergineternene er helt møre og saucen er cremet.
7. Smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Servering
Anret kogte ris i en stor skål, kom aubergine og grønt i sumatra-kokossauce over, og top med tomattern. Server straks.
