Stegt aubergine med couscoussalat
Opskrift
Ingredienser
-
½ eller 1 pakke fuldkornscouscous
-
1/3 citron (reven skal og saft)
-
½ bakke tomater på gren (i små tern)
-
1 løg med top (i tynde skiver)
-
½-1 hjertesalat (i strimler)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges.
1. Sæt vand over til couscous, gerne i en elkedel.
2. Drys auberginen med lidt salt, og lad den dryppe af.
3. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 1 eller 2 dl kogende vand, salt og ½ eller 1 spsk. olie, dæk skålen med film, og lad trække i 5-10 minutter.
4. Rør en dressing af reven citronskal og -saft, hvidløg, salt, peber og olivenolie.
5. Varm en pande op med lidt olie, og steg auberginen gylden og mør, 8-10 minutter.
6. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og lad dem afkøle.
7. Vend couscoussen med agurke- og tomattern, løg, salat, hakket persille og dressing, og smag til.
Servering
Server couscoussalaten med stegt aubergine til.
HUSK: Kom bønnerne i en skål, dæk med rigeligt vand og lad dem stå på køl til dag 2.
