Aubergine- og portobelloburger med couscoussalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
½ citron (reven skal og saft)
-
1/3 bakke tomater på gren (i små tern)
-
1 løg med top (i tynde skiver)
-
2 burgerboller
-
1 brev tomatrelish
-
1 hjertesalat (delt i blade)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Den italienske agurk kan kendes på sin grove, lidt nubrede skræl. Skrællen er bitter, og derfor anbefaler vi, at du skræller agurken.
1. Sæt lidt vand over til couscous, gerne i en elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges.
2. Drys aubergineskiverne med lidt salt, og lad dem dryppe af.
3. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie, dæk skålen med film, og lad trække i 5-10 minutter.
4. Rør en dressing af reven citronskal og saft, hvidløg, salt, peber og olivenolie.
5. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og lad dem afkøle.
6. Varm en pande op med lidt olie, og steg portobellosvampene gyldne og møre på begge sider, 5-6 minutter i alt. Krydr med salt og peber. Rengør panden.
7. Kom lidt olie på panden, og steg aubegineskiverne gyldne og møre, 2 minutter på hver side.
8. Vend couscoussen med agurke- og tomattern, løgtop, hakket persille og dressing, og smag til.
9. Lun burgerbollerne på en brødrister.
Servering
Server de lune boller med stegte svampe og aubergineskiver, tomatrelish, og fyld selv op med salat og løg. Spis couscoussalaten til.
HUSK: Kom de hvide bønner i en skål, dæk dem med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 2.
