Bibimbap med ristet tofu og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
olie til stegning (fx kokosolie)
-
eddike
-
sukker
-
havsalt og sort peber
Sådan gør du
Sæt vand over til ris.
Syltet glaskål
Varm 1 dl eddike, 1 dl vand, 1 spsk. salt og ½ dl sukker (evt. lidt mere, men lagen skal ikke være sød) op i en gryde, til sukkeret smelter. Hæld lagen over de letsaltede glaskål, og lad dem trække, imens du tilbereder resten af retten. Smag til med salt, peber og evt. mere sukker.
Brune basmati ris
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i ½ l kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
Grønt
Skyl og afdryp alle grøntsagerne (hold dem adskilt). Pil hvidløg, og skær 2 fed i tynde skiver. Skær gulerødderne og begge squash i tændstiktynde stave, evt. på et mandolinjern. Del østershattene i mindre stykker, og hak chilien fint.
Tamarisauce
Kom tamarien i en lille skål, og smag til med finthakket chili, 1 presset fed hvidløg og ½ tsk. sukker.
Bibimbap
Skær tofuen i store tern. Varm en wok op med lidt olie, og steg tofuen gylden og sprød. Tag den af panden, og tilsæt lidt frisk olie.
Steg grøntsagerne hver for sig: Steg først hvidløget blødt i olivenolie. Kom gulerødderne på, og steg dem møre. Steg så squash og til sidst svampe. Grøntsagerne skal være gyldne og møre. Anret risene i to skåle, og arranger de stegte grøntsager (i små, adskilte bunker) oven på risene.
Spejlæg
Steg 1 spejlæg på en pande.
Servering
Fordel tamarisaucen over de to skåle, og top med tofu, læg et spejlæg på, og server med syltet glaskål til.
