Bigoli-pasta med persillepesto og tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder
-
2-3 fed hvidløg
-
1 bundt persille
-
1 stykke parmesan
-
½ bakke tomater på gren
-
½ agurk
-
1 hjertesalat
-
1 løg med top
-
1 lime
-
2 pakker bigoli-pasta
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
parmesan
Sådan gør du
Pesto
Skyl persille og rucola, og afdryp godt. Pil hvidløg.
Rist cashewnødderne på en tør, varm pande, til de er gyldne, og afkøl dem let. Kom halvdelen i en blender eller minihakker (gem resten til drys). Blend cashewnødderne sammen med 1 fed hvidløg, salt og lidt olivenolie til en ensartet masse. Tilsæt persille, halvdelen af rucolaen, halvdelen af parmesanen og mere olivenolie (1½-2 dl i alt) og kør videre, så det bliver til en grov pesto. Smag til med salt og sort peber.
Sæt vand over til pastaen.
Tomatsalat
Skyl og afdryp tomater, agurk, salat og løg med top. Skær tomater og agurk i små tern og del salaten i blade. Snit løg med top i tynde ringe.
Rør en dressing af limesaft, presset hvidløg, salt, peber og lidt olivenolie. Vend tomater, agurk, salat, resten af rucolaen og løg sammen med dressingen.
Pasta
Kom pastaen i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog pastaen mør, ca. 3 minutter. Dræn vandet fra, men lad lidt hænge ved, så den ikke klistrer. Kom pastaen i en skål og vend den med pesto.
Servering
Server bigoli-pasta med pesto i dybe tallerkner, drys med hakkede, ristede cashewnødder, riv parmesan over og servér tomatsalaten til.
HUSK: Hæld vand på kikærterne og lad dem stå til dag 2.
