Blomkål i Bombay-karry og kokos med brune ris og cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose nye kartofler
-
1 pose brune jasminris
-
1 blomkål
-
2 squash
-
2 løg
-
1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 dåse kokosmælk
-
1 lime
-
1 chili
-
1 portion cashewnødder (ristede på dag 2)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Kartofler
Skur kartoflerne og kom dem i en gryde med kogende vand. Tilsæt salt, læg låg på gryden og kog dem i 12 minutter. Sluk for vandet og lad dem trække færdig.
Brune ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Grøntsager
Skyl blomkål, afdryp og del den i grove buketter. Skyl begge squash, halver dem og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg, og hak begge groft. Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem køle og halvér dem.
Bombay-karry
Varm en tykbundet gryde eller en wok op med olie. Steg blomkål, squash og løg i 3-4 minutter. Tilføj hvidløg og karry (start med 2/3 brev, det er lidt spicy). Steg i et par minutter og tilføj kokosmælk, kartofler og evt. lidt vand. Kog igennem og smag til med limesaft, lidt finthakket chili, salt, sort peber og evt. ekstra karry.
Servering
Hak de ristede cashewnødder groft og vend halvdelen af dem i retten. Servér ris og blomkål i Bombay-karry i dybe tallerkner og drys med chili og resten af de ristede cashewnødder.
