Blomkål i korma-karry med ris og spicy salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 4)
-
½ blomkål
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
1 løg
-
1 brev korma-karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
1/4 pose jordnødder (ristet på dag 2)
Tjek at du selv har
-
oliven- eller kokosolie
-
Havsalt og sort peber
Sådan gør du
Brune ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen af de kogte ris til dag 4.
Grøntsager
Skur de søde kartofler og gulerødderne og skyl blomkålen og cherrytomaterne. Del blomkålen i blomst og stok. Skær stokken i små tern og del blomsten i små buketter. Skær de søde kartofler og gulerødderne i tern à 2x2 cm. Pil løget og hvidløgene, og hak begge groft. Skær cherrytomaterne i halve eller kvarte og kom dem i en skål.
Korma
Varm en tykbundet gryde eller wok op med lidt oliven- eller kokosolie. Steg blomkål, søde kartofler og gulerødder i 5-7 minutter, til de er let gyldne. Tilføj hvidløg og løg, og steg endnu et par minutter. Kom kormapasta i, vend godt rundt og tilføj cherrytomater, 1-2 dl vand samt kokosmælk. Kog igennem og smag til med salt og sort peber.
Servering
Servér blomkål i korma med ris i dybe tallerkner, drys med ristede, hakkede jordnødder og top med tomater og brøndkarse.
