Bønnesalat med squash og pralbønner
Opskrift
Ingredienser
-
300 g hvide bønner (udblødte natten over)
-
1-2 kviste timian
-
1 squash
-
Saft af 1 citron
-
1 spsk. flydende honning
-
2 spsk. eddike (fx æbleeddike)
-
4 spsk. olivenolie
-
salt
-
250 g persillerødder
-
300 g gulerødder
Sådan gør du
Skyl de udblødte bønner, og kog dem møre i rigeligt usaltet vand med et par kviste timian i. Det tager 40-50 minutter. Dræn vandet fra dem, lad dem dryppe af i en si og fjern timianstilkene.
Skær imens squashen i 1-1½ cm tykke skiver, og rist den i olie på en varm pande. Skær hvidløget i tynde siver, og kom det på panden til squashen. Steg dem gyldne ved høj varme.
Rør citronsaft, honning, eddike og olivenolie sammen, og vend halvdelen af bønnerne med dressingen. Smag til med salt.
Skræl gulerødder og persillerødder, og lav tynde strimler af dem med en tyndskræller. Kom dem i iskoldt vand indtil brug. Dryp dem af, og vend dem i salaten sammen med squash.
Server straks eller opbevar i køleskab. Serveres ved stuetemperatur, og smages til inden servering.
