Boghvedepandekager med spinat, hytteost og rødkålssalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose boghvedemel
-
4 æg
-
1 miniromainesalat
-
½ rødkål
-
Resten af tomaterne
-
½ citron
-
2 løg
-
2 røde peberfrugter
-
2 bægre hytteost
Tjek at du selv har
-
olie
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Pandekagedej
Sigt boghvedemel ned i en skål. Tilsæt salt og 4 æg, og rør blandingen til en tyk dej. Tilsæt 8 dl vand (lidt ad gangen) og rør, til dejen er jævn og ensartet.
Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hvile på køkkenbordet i 20-25 minutter eller natten over på køl. Spæd evt. dejen med ½-1 dl vand inden bagning.
Grønt
Skyl alle grøntsagerne. Pil løg og hvidløg.
Salat
Pluk salaten i blade, og anret dem på et fad. Snit rødkålen fint, og skær tomaterne i tern. Fordel begge dele over salaten.
Rør en dressing af citronsaft, 1 presset fed hvidløg, salt, sort peber og olivenolie.
Spinatfyld
Hak 2 fed hvidløg og 2 løg fint. Skær peberfrugterne i små tern, og hak spinaten groft. Sauter løg og hvidløg klart på en pande i lidt olie.
Tilsæt peberfrugt, og steg endnu et par minutter. Vend spinat i og steg, til den lige falder sammen. Krydr med salt og peber.
Pandekager
Varm en pande op med lidt olie.
Løft panden af blusset, hæld en skefuld dej på, og vip panden rundt for at fordele dejen, mens den endnu er flydende. Dejen skal fordele sig jævnt i en fart, så man undgår alt for tykke og bløde pandekager.
Bag pandekagen i 1 minut på hver side, og fortsæt så med resten af dejen.
Servering
Vend hytteosten med den sauterede spinat, og kom en skefuld på en pandekage.
Fold pandekagen sammen, og fortsæt med resten af pandekagerne.
Dryp dressing over salaten, og server salaten til pandekagerne.
Tip: Hvis du har pandekager tilbage, så spis dem til dessert, drysset med sukker.
