Boghvedepandekager med grønkål og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder (gem halvdelen ristet til dag 4)
-
1 løg
-
1 miniromainesalat
-
1/4 rødkål
-
½ bakke cherrytomater
-
½ citron
-
2 æg
-
1 pakke boghvedepandekager
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Cashewnødder
Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande i lidt olivenolie, og krydr med salt. Afkøl let, og hak halvdelen groft. Gem den anden halvdel til dag 4.
Rengør panden med køkkenrulle, og genbrug den til spejlæg.
Grønt
Skyl, rib og afdryp grønkålen. Hak den groft.
Pil løget og 2 fed hvidløg. Hak begge dele groft.
Salat og dressing
Skyl salat, rødkål og tomater, og afdryp. Pil 1 fed hvidløg.
Pluk salaten i blade, og anret dem på et fad. Snit rødkålen meget fint, og skær tomaterne i kvarte. Top det oven på salaten.
Rør en dressing af citronsaft, 1 presset fed hvidløg, salt, peber og olivenolie.
Dryp dressingen over salaten ved servering.
Spejlæg
Steg 2 spejlæg på en pande med olie (brug den fra cashewnødderne), og krydr med salt og peber.
Grønkålsfyld og pandekager
Varm en stor pande op med lidt olie. Steg grønkål, løg og hvidløg mørt, og krydr med salt og sort peber.
Rengør panden, og lun pandekagerne en ad gangen.
Servering
Fyld pandekagerne med grønkål, drys med ristede cashewnødder, og kom et spejlæg i to af dem. Server med salat.
