Boghvedepandekager med porre, squash og majs-tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose loppefrøskaller
-
1 pose boghvedemel
-
1 dl sojacreme (gem resten til dag 3)
-
1 bakke frilandstomater (i små tern)
-
Lidt habanero-chili (en knivspids eller efter smag - den er stærk!)
-
1 porre (meget fint snittet)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
vegetabilsk olie
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Du skal bruge loppefrøskaller som erstatning for æg i boghvedepandekagerne. Loppefrøskaller indeholder hele 85 % kostfibre og intet kolesterol. Dette vegetabilske alternativ til æg forvandles til en lækker gele på no time, når det blandes med vand, og kan fungere som bindemiddel i fx pandekager. Du kan også bruge geleen til kager og i fars.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
1. Rør loppefrøskallerne ud i 2 dl lunkent vand, og lad blandingen trække i 5 minutter.
2. Kom boghvedemelet i en skål, og rør det sammen med loppefrø-geleen til en tyk dej. Tilsæt sojafløde, og rør dejen jævn og glat med et piskeris eller en elpisker. Tilsæt lidt salt og 2-3 spsk. vegetabilsk olie, og rør rundt. Lad dejen hvile i 10-15 minutter.
3. Skær majskornene af kolberne med en skarp kniv, og vend dem med tomater, presset hvidløg og lidt finthakket chili (pas på med den, den er stærk). Smag tomatsalsaen til med olivenolie, eddike, salt og peber.
4. Vend revet squash og snittet porre i boghvededejen.
5. Varm en pande godt op med lidt olie, kom en skefuld boghvededej på den varme pande, og steg tykke pandekager af dejen.
Servering
Server boghvedepandekager med porre og squash toppet med majs-tomatsalsa.
HUSK: Kom linserne i en skål, dæk med rigeligt vand, og stil dem på køl til i morgen.
