Broccoli og grønne bønner i rød karry med ris
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen til dag 4.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg, og skær begge dele i tynde skiver. Skyl broccoli, peberfrugt, bladselleri og squash, og skur gulerødderne. Afdryp det hele.
Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken og skær den i stave. Skær gulerødderne, bladsellerien og squashen i tynde, skrå skiver og peberfrugten i strimler.
Rød karryret
Skær tofuen i mindre tern. Varm en gryde eller en wok op med lidt olie og steg tofuen gylden og sprød. Tag den op af wokken og steg løg, hvidløg, broccolistave og gulerødder let møre i 3-4 minutter. Tilføj broccolibuketter, squash, bladselleri og peberfrugt, og steg endnu et par minutter.
Vend den røde karrypasta i (den er spicy, så start med ⅔ brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj kokosmælk. Kog igennem og tilsæt evt. mere karrypasta. Smag til med salt.
Servering
Snit ramsløgen fint. Servér ris i store skåle og top med grønt i rød karrysauce og ristet tofu. Drys med snittet ramsløg.
