Broccoli og blå bønner i rød karry og tomat med blandede ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose rismix (gem halvdelen kogt til dag 2)
-
1 løg
-
½ bakke blå bønner
-
1 broccoli
-
½ bakke frilandstomater
-
1 pose jordnødder (gem 2/3 ristet)
-
1 brev rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
½ citron
-
½ bundt koriander
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Blandede ris
Skyl risene i koldt vand og kog dem under låg i 1 liter vand uden salt i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og krydr med lidt salt. Gem halvdelen af de kogte ris til dag 2.
Grøntsager
Pil løget og skær det i smalle både. Pil hvidløget og hak det groft. Del broccolien i stok og blomst. Skræl stokken og skær den i stave, og del blomsten i små buketter. Skyl tomaterne og skær dem i tern. Nip bønnerne.
Jordnødder
Rist jordnødderne i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter, eller på en varm pande i lidt olie. Krydr med salt. Afkøl dem og hak dem groft. Gem 2/3 til rissalat respektive pad thai.
Rød karry
Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en wok eller en tykbundet gryde. Tilsæt bønner og broccolistok, og steg i 5-6 minutter. Tilføj rød karrypasta og tomater, steg et par minutter og hæld kokosmælk på. Lad retten småsimre og smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Servering
Hak koriander (blade og stilke) groft. Anret ris i store skåle, top med grønt i rød karry og drys med hakket koriander og ristede jordnødder.
