Broccoli og forårsløg i rød karry med ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris
-
1 løg
-
1 broccoli
-
Resten af forårsløgene
-
1 portobellosvamp
-
2/3-1 brev rød karrypasta (start med lidt og smag til)
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
Havsalt
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i ½ liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg, og skær begge dele i tynde skiver. Skyl broccoli og forårsløg. Rens portobellosvampen og skær den i tynde både. Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken og skær den i stave. Skær forårsløgene i tynde ringe (snit de grønne toppe fint og gem dem til drys).
Rød karryret
Varm en gryde eller en wok op med lidt olie. Steg løg, hvidløg, svampe og broccolistave let møre i 3-4 minutter. Tilføj broccolibuketter og forårsløg, og steg endnu et par minutter. Vend den røde karrypasta i (den er spicy, så start med ⅔ brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj kokosmælk. Kog igennem og tilsæt evt. mere karrypasta. Smag til med salt.
Servering
Servér ris i store skåle og top med broccoli og forårsløg i rød karry. Drys med de fintsnittede, grønne løgtoppe.
