Butternut i madraskarry med kokos, brune ris og tomat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 4)
-
1 løg
-
1 bakke tomater
-
1 brev madraskarry
-
1 dåse kokosmælk
-
½ grøn citron
-
½ pakke marineret tofu
-
1/4 portion jordnødder (ristede)
-
½ chili
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
havsalt og peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i 9½ dl vand uden salt. Kog dem under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5-10 minutter og smag til med salt. Gem halvdelen til dag 4.
Grøntsager
Skræl butternutsquashen, flæk den, skrab kernerne ud med en ske og skær den i små tern. Skyl grøntsagerne, og pil løget og hvidløgsfeddene. Skær løg og hvidløg i tynde skiver og tomaterne i små tern.
Madras karryret
Varm en gryde eller wok op med lidt olie og steg squash-ternene bløde og let gyldne. Tilsæt løg og hvidløg, og steg endnu et par minutter. Vend madraskarry-pasta i (det er spicy, så start med 2/3 brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj ½-1 dl vand samt kokosmælk. Kog op, vend tomaterne i, kog godt igennem og tilsæt evt. mere karry-pasta. Smag til med salt og citronsaft.
Tofu
Skær tofuen i små tern. Varm en pande op med lidt olie og steg tofuen gylden og sprød.
Servering
Servér de kogte ris i bunden af store skåle, kom karryretten ovenpå og drys med sprød tofu, ristede jordnødder og chili i fine ringe.
