Butternutsuppe med kokos, chili og tortillas
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
1/4 chili
-
1 terning bouillon
-
1 pose græskarkerner (gem halvdelen til dag 2)
-
2 tortillas
-
1 lille håndfuld revet cheddar
-
½ pose kokosmel
-
1/4 citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Skyl grøntsagerne, og afdryp dem. Skræl gulerødderne.
Grøntsager
Skræl butternutten, og flæk den på langs. Skrab kernerne ud, og kasser dem.
Skær græskarret i tern.
Skær halvdelen af gulerødderne i tern.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft.
Hak chili meget fint. Fjern evt. frøstol og kerner, så er den ikke så stærk.
Græskarsuppe
Varm en tykbundet gryde op med olivenolie, og sauter løg, gulerødder og græskar i 5-10 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og lidt chili, og steg kort.
Dæk med vand, tilsæt bouillon, og lad det simre i ca. 15 minutter, til alt er mørt.
Tortilla og græskarkerner
Rist græskarkernerne på en tør, varm pande. Drys med salt, og tag dem af panden. Gem halvdelen af de ristede kerner til dag 2.
Læg en tortilla på den varme pande, og lun den. Drys med ost, læg en tortilla på og vend.
Topping
Riv resten af gulerødderne på rivejernet, og vend dem med kokosmel, citronsaft, salt og peber.
Suppe
Blend suppen med en stavblender, og smag til med lidt chili, citronsaft, salt og peber.
Servering
Server græskarsuppen i store skåle, top med gulerod-kokossalat og drys med græskarkerner. Spis tortillas i lagkagestykker til.
Tip: Spis evt. resten af suppen til frokost dagen efter.
