Samosaer med chili-bønner og coleslaw med cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte kidneybønner (+ kogevand - kogt dag 3)
-
1 løg med top (finthakket - toppen fintsnittet)
-
½ bakke cherrytomater (i små tern)
-
½ pakke forårsrulledej
-
1 portion cashewnødder (ristet dag 2)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
1. Tag de kogte bønner ud af køleskabet.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
2. Sauter løg (gem toppen), hvidløg og chili i lidt olie, til løgene er klare, og kom så bønnerne (gem kogevandet) ved.
3. Mos bønnerne groft, imens de steger. Kom cherrytomater i, og tilsæt kogevand fra bønnerne lidt ad gangen, til det begynder at creme sammen. Smag til med salt, peber og chili. Afkøl lidt.
4. Rør en dressing af 2 spsk. eddike, salt, peber og olivenolie.
5. Vend spidskål med gulerødder, løgtop og dressing, og smag til.
6. Flæk dejen, kom med lidt bønnefyld på, og fold som anvist til samosaer (se hvordan i tippet på første side).
7. Steg samosaer gyldne på begge sider i olie på en varm pande.
8. Hak de ristede cashewnødder.
Servering
Anret salaten på et fad, drys med hakkede cashewnødder, og top med brøndkarse. Server salaten med de sprøde samosaer til.
