Chili beans med bagte æg og tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte kidneybønner (kogt dag 3)
-
1 flaske mosede tomater
-
2 hjertesalater (delt i blade)
-
½ bakke cherrytomater (i små tern)
-
1-2 løg med top (resten - fintsnittede)
-
3 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
1. Tag de kogte bønner ud af køleskabet.
2. Knus korianderfrøene i en morter.
3. Sauter løg, 2 fed hvidløg og gulerødder i en tykbundet gryde med lidt olie, til løgene er klare.
4. Tilsæt knuste korianderfrø og lidt finthakket chili, og steg med et minut eller to.
5. Hæld mosede tomater, og kom bønnerne samt 1-2 dl kogevand fra bønnerne på, og lad det småsimre i 10-12 minutter. Smag til med salt, peber og chili.
6. Rør en dressing af 3 spsk. eddike, presset hvidløg, salt, peber og 5-6 spsk. olivenolie.
7. Vend hjertesalat med spidskål, og anret på et fad. Fordel tomater, snittet løg og løgtop over (men gem lidt top til servering), og dryp med dressing.
8. Lav 3 fordybninger i chili bean-saucen, og slå æggene ud heri. Dæk gryden med låg, og lad det simre i 2-3 minutter til æggehviderne har sat sig, men blommen stadig er flydende.
Servering
Server chili beans med bagte æg i dybe tallerkner, drys med løgtop og chili, og spis salaten til.
