Couscous med asparges, agurk, koriander og pocherede æg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
½-1 rødløg
-
1 agurk
-
½ bakke cherrytomater
-
½ bundt koriander
-
1/3 citron (saften)
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
-
brød
Sådan gør du
Couscous
Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og afdryp. Pil rødløg og hak det fint. Skær agurken i små tern og cherrytomaterne i kvarte. Hak korianderen groft.
Knæk enderne af aspargesene og kassér dem. Skær aspargesene i skrå skiver og damp dem under låg i 2 dl saltet vand, ca. 2 minutter. Hæld vandet fra og afkøl aspargeserne i koldt vand.
Dressing og couscoussalat
Rør en dressing af citronsaft, 1 fed presset hvidløg, salt, peber og olivenolie. Vend den lune couscous med dressingen. Vend grøntsager og koriander i, og smag til. Anret på et fad.
Pocherede æg
Sæt en gryde med vand over at koge. Salt vandet godt og tilsæt 2 spsk. eddike. Slå 1 æg ud i en lille skål eller kop. Skru en smule ned for vandet, når det koger, så det er lige under kogepunktet. Pisk i vandet med et piskeris, så du laver en hvirvelstrøm i midten. Vip forsigtigt ægget ned i midten af "strømmen" og lad det pochere stille og roligt i ca. 3 minutter. Tag ægget op med en hulske og opbevar det i en skål med lunt vand. Gentag med resten af æggene.
Servering
Servér salaten med pocherede æg på toppen og spis evt. lidt brød til. Tip: Hvis du vil spare tid, kan du koge smilende æg i ca. 5 minutter. Pil og halver dem, og servér dem oven på salaten.
