Couscous med fennikel, rosmarin, oliven og squash
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
1 fennikel
-
1 løg
-
1 kvist rosmarin
-
2 squash
-
½ glas oliven (husk, at der er sten i)
-
1 bæger yoghurt naturel
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
-
smør
Sådan gør du
Couscous
Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, lidt salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør derefter i den med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Fennikel og løg
Skyl og skur grøntsagerne (lad lidt af den grønne top sidde på gulerødderne), og pil løg og hvidløg. Skær fenniklen og løget i smalle både.
Varm en pande op med olivenolie og steg fennikel og løg mørt og let gyldent ved lav varme, ca. 10 minutter. Krydr undervejs med rosmarin, salt og sort peber.
Gulerødder og squash
Flæk gulerødder og squash, og vend begge dele med lidt olivenolie og salt. Varm en pande godt op og steg gulerødder og squash gyldne og møre, 8-10 minutter. Vend dem til sidst med rosmarin, presset hvidløg, lidt eddike, salt, sort peber og evt. en klat smør.
Couscous
Vend stegt fennikel og løg i den lune couscous, og smag til med olivenolie, eddike, salt og sort peber. Udsten olivenene, hak dem groft og vend dem i.
Servering
Anret couscous-salaten på et fad, kom stegt squash og gulerødder ovenpå, og servér med yoghurt til.
