Cremet bønneotto med squash og salat med sprøde polenta-croutoner
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, skyl dem, og sæt dem over i friskt vand. Kog bønnerne møre under låg i ca. 35 minutter. Sluk for varmen, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem 1 dl af kogevandet.
Grøntsager
Skyl imens squash og skær dem i skrå skiver. Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
Skyl salaten og afdryp den.
Skyl salaten og afdryp den.
Salat
Pluk salaten i blade og anret dem på et fad. Skær polentaen i tern på 1x1 cm og rist dem gyldne og sprøde i olivenolie. Krydr med salt og peber. Rør en dressing af citronsaft, presset hvidløg, olivenolie, salt og peber og vend den med salaten ved servering. Drys polenta-croutonerne over.
Bønneotto
Sautér løg og hvidløg klare i olivenolie i en tykbundet gryde et par minutter. Hæld vin i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, 1 dl kogevand fra bønnerne vand samt bouillon. Lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Vend friskosten i og rør godt. Smag til med lidt citronsaft, samt salt og sort peber. Steg squashskiverne gyldne på en pande i olivenolie. Vend dem i bønneottoen og smag til.
Servering
Servering
Servér bønneottoen i dybe tallerkner og drys ristede cashewnødder over. Spis sprød salat med polenta-croutoner til.
