Cremet bønne-otto med ristet grønkål, porre, cashewnødder og porreblomst
Opskrift
Ingredienser
-
2 porrer
-
1 portion hvide bønner (iblødsatte siden dagen før)
-
3-4 fed hvidløg
-
1-2 bouillonterninger
-
½ bæger flødeost
-
Revet skal af 1 lime
-
½ pose cashewnødder (ristede, fra dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
Sådan gør du
Hvide bønner
Skær toppen af porrerne og skyl dem. Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i friskt vand, tilføj porretop og kog i ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad bønnerne trække i 5 minutter i kogevandet.
Grøntsager
Rens svampene og sellerien og skær dem i mindre stykker. Skyl grønkålen, rib den, afdryp den og hak den groft. Skyl resten af porrerne godt og skær dem i tynde ringe. Pil hvidløgsfeddene og snit dem fint.
Bønne-otto
Sautér porre og halvdelen af hvidløgene klare i olivenolie i en tykbundet gryde i et par minutter. Hæld 1 dl vin eller vand i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, ca. 2 dl kogevand fra bønnerne og 1 bouillonterning. Lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Vend flødeosten i og smag til.
Grønkål, svampe og selleri
Varm en pande op med lidt olie og steg svampe og selleri gyldne. Tilsæt grønkålen og lad den stege i et par minutter til den akkurat falder sammen. Krydr godt med resten af den hakkede hvidløg, salt, peber og revet limeskal. Vend halvdelen af blandingen i bønne-ottoen og smag til.
Servering
Anret bønne-ottoen i dybe tallerkner, top med resten af de stegte grøntsager, kværn sort peber over og drys med ristede cashewnødder og plukkede porreblomster.
