Cremet bønneotto med bladbeder, svampe og tomat-topping
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion hvide bønner (udblødte)
-
½-1 bæger ricotta
-
½ bakke datterino-tomater (i halve eller kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennoter: Bønneotto er en proteinrig omskrivning af en risotto. Den smager mindst ligeså godt, og skal have den samme cremede, let flydende konsistens.
Hvis du har lidt hvidvin, er det skønt, da vinen tilfører syre og bund. Hvis du ikke lige har 1 dl hvidvin, kan 2-3 spsk. lys eddike blandet i ½ dl vand gøre næsten det samme for din bønneotto.
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og skyl dem. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, i 30-35 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, imens bønnerne koger.
3. Når der er ca. 10 minutter tilbage af bønnernes kogetid, sauter da løg og hvidløg klare og bløde i lidt olie i en tykbundet gryde. Kom champignonerne i gryden, og steg dem let gyldne.
4. Hæld evt. 1 dl hvidvin på, og lad det koge næsten væk (se køkkennote).
5. Vend bladbeder i, og lad dem lige falde sammen.
6. Hæld kogevandet fra de møre bønner, men gem 1-2 dl.
7. Kom bønnerne i gryden til grøntsagerne, og hæld lidt kogevand ved. Varm godt igennem, og rør ricottaen i. Smag til med salt, sort peber og evt. lidt eddike.
8. Vend tomaterne med rucola, og smag til med eddike, salt, peber og lidt olivenolie.
Servering
Server bønneottoen i dybe tallerkener, og server med tomat-rucolasalat ved siden af.
