Cremet risotto med grønt og ristede mandler
Opskrift
Ingredienser
-
1½ løg
-
200 g risottoris
-
1 broccoli
-
½ romainesalathoved
-
½ citron
-
½ bæger ristede mandler
-
½ pakke fetaost
Tjek at du selv har
-
kogende vand eller bouillon
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Risotto
Hak løg og hvidløg fint. Sautér dem i lidt olie og tilføj risen. Vend godt og sautér til risene er klare. Hæld lidt kogende vand (eller evt. bouillon) på og lad risottoen småsimre under omrøring, indtil væsken er absorberet. Fortsæt med resten af væsken.
Grøntsager
Del broccoli i små buketter og stok. Skræl stokken og skær den i små tern. Skyl og afdryp palmekålen. Kassér de groveste stilke og snit bladene i strimler. Skyl, afdryp og hak persillen groft.
Salat
Skyl salaten og pluk den i blade. Dryp den med lidt god olivenolie, citronsaft, havsalt og sort peber.
Risotto
Sautér broccolistok et par minutter i lidt olie. Tilsæt buketter og palmekål og steg endnu 4-5 minutter til alt er sprødmørt. Krydr med salt, sort peber og lidt citronsaft.
Servering
Riv feta til fint smulder på et rivejern og vend det og den sauterede kål i risottoen og smag til. Vend også hakkede, ristede mandler i, drys med persille og servér risottoen med salat til.
