Dampede muslinger med urter, fennikel, porre og kartoffelaioli
Opskrift
Ingredienser
-
3-4 fed hvidløg
-
timian (kviste)
-
1½ kg muslinger
-
400 g pastinakker
-
450 g gulerødder
-
1 dl vindruekerneolie
-
Evt. 1 dl æblejuice eller hvidvin
-
olivenolie
-
3 dl vand
-
25 g smør
-
havsalt og peber
Sådan gør du
Kartoffelaioli
Skræl kartoflen, og skær den i 3-4 stykker. Pil 2 fed hvidløg. Kog kartoffelstykkerne og hvidløgsfedene i saltet vand sammen med et par timiankviste. Hæld vandet fra, og køl ned til stuetemperatur (du kan klargøre muslinger og grøntsager imens).
Kom de afkølede kartoffelstykker og hvidløgsfed i en skål (kasser timiankvistene), og mos det med et piskeris. Tilsæt salt og vindruekerneolie, dråbe for dråbe til at starte med, og siden i en tynd stråle, mens du rører. Smag til med presset hvidløg, salt og peber. Fortynd evt. med lidt vand.
Muslinger og grøntsagsbouillon
Skur muslingerne med en skuresvamp eller børste. Pil skægget af, og kasser evt muslinger med knuste skaller. Kasser også muslinger, der er åbne og ikke lukker sig, når du banker dem mod bordpladen.
Skur pastinakker og gulerødder godt, og rens porre og fennikel. Skær rodfrugterne i tern, og snit et fed hvidløg, porre og fennikel i skiver fra top til bund.
Varm 2 spsk olivenolie op i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt rodfrugter, hvidløg, fennikel og porre, og sauter i et par minutter. Tilsæt muslinger, timian, evt. æblejuice/hvidvin, vand og lidt salt. Vend godt rundt, og kom låg på gryden. Lad muslingerne dampe i 3-5 minutter, til muslingerne er åbne. Rør rundt en gang imellem. Tilsæt smør, og vend rundt.
Servering
Anret de dampende muslinger i dybe tallerkner med urter og den skønne bouillon med grøntsager. Server sammen med kartoffelaiolien og evt. brød.
