Sød kartoffelsuppe med ristet tofu, tomat og lunt brød
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke søde kartofler
-
½ løg
-
1/3 chili
-
½-1 terning bouillon
-
½ bakke cherrytomater
-
½ bundt forårsløg
-
½ pakke marineret tofu
-
1 surdejsbaguette
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Grøntsager
Skræl gulerødder og søde kartofler, og skær begge dele i tern. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Hak chili meget fint - fjern evt. frøstol og kerner, så er den ikke så stærk.
Sød kartoffelsuppe
Varm en tykbundet gryde op med olivenolie, og sauter løg, hvidløg, gulerødder og søde kartofler i 5-10 minutter, uden at det tager farve. Dæk med vand, tilsæt bouillon, og lad det simre i ca.15 minutter, til alt er mørt. Blend suppen med en stavblender, og smag til med lidt chili, salt og peber.
Tænd ovnen på 220 grader.
Topping
Skyl cherrytomater og forårsløg. Skær tomaterne i kvarte, og snit forårsløg fint. Vend det sammen i en skål, og smag til med lidt eddike, salt, sort peber og olivenolie.
Tofu og brød
Skær tofuen i små tern, og kom dem i et ovnfast fad. Stænk brødet med vand, og kom brød og tofu i ovnen. Bag det gyldent og sprødt, 10-12 minutter.
Servering
Server suppen i en stor skål, top med tomattopping og ristet tofu, og spis lunt brød til.
