Empanadas med bladbeder, svampe og spicy avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose bladbeder
-
1 løg
-
2/3 chili
-
½ bundt koriander
-
1 tærtedej
-
1 avocado
-
½ lime
-
½ bakke cherrytomater
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
HUSK: Kog bønnerne, fx mens I spiser. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 minutter. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges.
Empanadafyld
Hak bladbederne groft, skær champignonerne i tern, og hak løget samt 2 fed hvidløg groft. Hak chilien fint, og gem 2 tsk. til avocadosalsa. Hak korianderstilkene fint, og gem bladene til salsaen.
Sauter løg, hvidløg og svampe let gyldne i lidt olivenolie. Tilsæt bladbederne, og steg videre til bladene falder sammen. Krydr godt med salt, peber, korianderstilke og lidt chili.
Empanadas
Rul dejen ud, og skær den i 4 stykker. Løsn dejen fra papiret, inden du kommer fyld på.
Fordel fyldet på de 4 stykker, så halvdelen af dejen er dækket med fyld. Fold den anden side af dejen over, og luk dejen hele vejen rundt ved at trykke den sammen med en gaffel i kanten.
Sæt de 4 empanadas på en bageplade med bagepapir (du kan bruge papiret fra dejen), og bag dem gyldne og sprøde,10-12 minutter, i den varme ovn.
Avocadosalsa
Flæk avocadoen, skrab kødet ud, og skær det i tern. Kom avocadokødet i en skål, og dryp med limesaft.
Skær cherrytomaterne i kvarte, og hak korianderbladene groft. Vend tomater og koriander med avocado, og smag til med chili, salt, peber og 1 presset fed hvidløg.
Servering
Server de sprøde empanadas med avocadosalsa.
