Falafler i pita med tabbouleh og yoghurtdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
2 bægre yoghurt naturel
-
½ citron (reven skal og saft)
-
1 bakke tomater på gren (i små tern)
-
½ bundt løg med toppe (i tynde ringe – toppene fintsnittede)
-
1 bæger falafelfars
-
1½-2 pakker jumbopitabrød
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
olie til stegning
Sådan gør du
Køkkennote: Det er vigtigt at olien er rigtig varm når du skal fritere. Du kan tjekke om den er varm nok med en tændstik, svovlet opad! Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm.
Kom kun 4-5 falafelkugler i olien ad gangen, ellers sænkes varmen for meget.
Du kan også vælge at stege falaflerne på en pande i mindre olie.
1. Kog vand til couscous, gerne i en elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
2. Kom couscous i en skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olivenolie, dæk skålen med film, og lad trække i 5-10 minutter.
3. Kom aubergineskiverne i en sigte, og drys med salt. Lad dem trække indtil de skal steges.
4. Smag yoghurten til med halvdelen af hvidløget, salt, peber, og kom den i en lille skål.
5. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscous med citronskal og saft, olivenolie, resten af hvidløget, persille, tomater, løg og løgtoppe til en tabbouleh. Smag til med salt, peber og olivenolie.
6. Varm 1 dl vegetabilsk olie op i en tykbundet gryde eller pande.
7. Form falafelfarsen til små kugler, og steg dem gyldne og sprøde i olien, 3-4 minutter i alt. Afdryp på fedtsugende papir.
8. Dup aubergineskiverne tørre, og steg dem i olien (fra falaflerne). Afdryp også dem godt.
9. Lun pitabrødene på en brødrister.
Servering
Server hele baduljen på fade og i skåle, og fyld selv pita med falafler, aubergine, tabbouleh og yoghurtdressing.
HUSK: Kom de sorte bønner i en skål, dæk med rigeligt vand og lad dem stå på køl til dag 2.
