Farvet quinoa med bagte tomater, rødløg, mandler og feta
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose blandet quinoa
-
1 pose mandler
-
1 bakke cocktailtomater (halverede)
-
½ pakke feta (smuldret)
-
½ bundt persille (hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennote: Quinoa er et lille frø, som tilhører gåsefodsfamilien, der også tæller spinat, sølvbede, rødbede og sukkerroe. Quinoa findes i flere farver. Du skal nyde et mix af hvid, rød og sort quinoa. Quinoa er ekstremt sundt og indeholder op til 50 % mere protein end andre korn. Det gør den til en vigtig og fyldestgørende proteinkilde.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til quinoa.
2. Skyl og klargør grøntsagerne.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter, og lad trække under låg i 5 minutter.
4. Kom mandlerne i et lille fad, og rist dem gyldne og sprøde i ovnen i 8-10 minutter.
5. Kom rødløg, peberfrugter og tomater på en plade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og drys med finthakket chili, salt, peber og lidt sukker.
6. Sæt pladen i ovnen, og bag grøntsagerne møre og gyldne.
7. Rør en dressing af 2-3 spsk. eddike, presset hvidløg, salt, peber og olivenolie.
8. Vend de bagte grøntsager med quinoa og dressing, og smag til. Vend smuldret feta og hakket persille i lige inden servering
Servering
Anret den lune quinoasalat på et fad, og drys ristede mandler over.
