Flækærtepuré med stegte asparges, broccoli og lunt surdejsbrød
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion flækærter (udblødte)
-
1 bakke cocktailtomater (hele)
-
2 surdejsbaguetter
-
1 bundt grønne asparges (bunden knækket af)
-
½-1 citron (saft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Sæt ærterne i blød i mindst 12 timer, men gerne 1 døgn, det afkorter kogetiden.
Flækærter kan anvendes til ærtesuppe, spicy dhal og ”gule ærter” med grøntsager, ærtepure og hummus. De har en fin og let sødlig smag.
Ernæringsmæssigt har flækærter et højt indhold af protein og kostfibre, og indeholder blandt andet B-vitaminer og mineralerne kalium, fosfor, jern og zink.
1. Skyl flækærterne, og sæt dem over i friskt vand (1 del flækærter til 2 dele vand). Kog ærterne møre under låg i 15-20 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Ærterne skal være helt møre.
2. Tænd ovnen på 200 grader.
3. Skyl og klargør grøntsagerne. Sæt gulerødder og tomater til side til servering.
4. Rist korianderfrøene på en tør pande til de popper og dufter. Afkøl let.
5. Sæt brødene i ovnen, og bag dem sprøde og gennemvarme, 10-12 minutter.
6. Varm en pande godt op, og tilsæt olie. Steg broccolibuketterne gyldne og sprødmøre i 3-4 minutter. Vend buketterne ofte, så de ikke brænder på.
7. Tilføj asparges til panden, og steg endnu et par minutter, og smag til med salt.
8. Knus korianderfrøene i en morter.
9. Dræn flækærterne, men gem lidt kogevand, og kom dem i en blender. Tilsæt 2 fed hvidløg, 2-3 tsk. knuste korianderfrø og 3-4 spsk. kogevand, og kør ærterne til en glat puré. Juster med kogevand, til det får en cremet konsistens.
10. Smag pureen til med salt, peber, saften af ½-1 citron, olivenolie, chili og evt. mere hvidløg.
Servering
Anret grøntsagerne på fade eller tallerkner, og server de varme baguettes med stegte asparges og broccoli, gulerødder og tomater, og dyp gavmildt i den lune ærtepuré.
