Æggeruller med nudelsalat og ristede cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 spidskål
-
½ agurk
-
1/3 chili
-
½ brev tamari
-
1/3 citron
-
½ pakke nudler
-
1 pose cashewnødder (gem 1/3 ristede til dag 4)
-
½ løg
-
2 æg
Tjek at du selv har
-
mel
-
olie
-
Havsalt og sort peber
-
sukker
-
chilisauce
Sådan gør du
Sæt vand over til nudler.
Skyl og klargør alle grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.
Nudelsalat og dressing
Snit 1/3 af spidskålen meget fint, og kom den i en skål.
Skær 1-2 gulerødder og agurken i tynde stave. Skær radiserne i tynde skiver. Vend det hele med kålen.
Hak 1 fed hvidløg, 1 tsk. ingefær og halvdelen af chilien fint, og vend det med tamari. Smag til med lidt citronsaft, salt, et nip sukker og evt. lidt sesamolie.
Nudler
Kom nudlerne i ½ liter kogende vand med salt, og lad dem trække på kogepunktet i 3-4 minutter. Hæld vandet fra, skyl nudlerne under den kolde hane, og afdryp.
Vend nudlerne med grøntsagerne og dressingen, og anret på et fad.
Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande i lidt olie. Drys med salt, og afkøl let. Gem 1/3 af de ristede cashewnødder til dag 4.
Æggeruller
Snit løg, 2 fed hvidløg og resten af chilien fint. Skær resten af gulerødderne i tynde stave, og snit resten af spidskålen fint.
Sauter løg, hvidløg, gulerødder og kål i lidt olie på en stor pande. Smag til med chili og citronsaft.
Rør æggene med 1-2 spsk. mel og 1-2 spsk. vand, og krydr godt med salt.
Steg 2 tynde omeletter på den varme pande. De skal stege i 1 minut på hver side. Pas på, at de ikke bliver sprøde, for så er de svære at rulle.
Servering
Fyld de tynde omeletter med grønt, og rul sammen. Server med nudelsalat drysset med ristede nødder. Giv gerne lidt chilisauce til.
