Nudelsalat med shiitake-svampe, tamaridressing og cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jordnødder
-
½ citron (saft)
-
1 pakke fuldkornsnudler
-
1 brev tamari (det store brev - 50 g)
-
2 løg med top (i tynde ringe - gem 1 top til dag 2)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesamolie)
-
Havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til nudler og grønne bønner, gerne i en elkedel.
2. Rist jordnødderne gyldne og velduftende på en tør pande. Afkøl dem.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne, og hak jordnødderne groft.
4. Damp de grønne bønner i 2 dl kogende saltet vand. Damp dem under låg i 2 minutter. Afkøl i koldt vand, og afdryp.
5. Rist svampene gyldne på en varm pande i lidt olie. Tilsæt finthakket hvidløg, og steg det lidt med. Smag til med en smule chili, lidt citronsaft, salt og peber.
6. Kom nudlerne i ½ liter kogende vand, og kog dem al dente, ca. 4 minutter. Afkøl nudlerne i koldt vand, og afdryp.
7. Rør en dressing af citronsaft, 1 presset fed hvidløg, tamari og lidt olie, gerne sesamolie.
8. Vend tamaridressingen med nudler, svampe, gulerødder, kål, løg (gem toppene) og grønne bønner, og smag til.
Servering
Anret nudelsalaten på et fad, top med lidt chili og løgtoppe, og drys med jordnødder.
