Frisk bigoli-pasta med blomkål, feta og mandler
Opskrift
Ingredienser
-
½ blomkål
-
1 pose mandler (gem halvdelen ristet til dag 3)
-
1 agurk
-
½ hjertesalat
-
1 grøn citron (reven skal og saft)
-
½ pakke feta
-
1 pakke bigoli-pasta
-
2 løg
-
3-4 fed hvidløg
-
2 bægre creme fraiche
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Blomkål og mandler
Del blomkålen i mundrette buketter og vend dem med olivenolie. Læg dem i et ovnfast fad og bag dem gyldne og møre i ovnen i ca. 15 minutter.
Rist samtidig mandlerne sprøde i ovnen. Vend dem med lidt olivenolie og fint salt, kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i 8-10 minutter. Hak halvdelen af mandlerne groft. Gem resten af mandlerne til dag 3.
Sæt vand over til pasta.
Salat
Skyl agurk, mynte og salat og afdryp. Del agurken i kvarte og skær den i tern. Hak mynte fint. Riv skallen af citronen og gem den til saucen.
Drys agurketernene med lidt salt og sort peber og vend med saften af 1/4 citron, mynte samt lidt olivenolie. Riv feta i og smag til. Pluk salaten i mindre stykker og anret den på et fad. Fordel agurkemixet over ved servering.
Bigoli-pasta
Kom pastaen i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog den al dente i ca. 3 minutter. Dræn næsten alt vandet fra - pastaen klistrer mindre når den er lidt våd.
Sauce
Pil løg og hvidløg, hak begge dele fint og sauter dem klare i lidt olivenolie. Tilsæt 2 dl væske, gerne hvidvin (ellers vand/bouillon) samt reven citronskal og -saft, og lad væden reducere næsten væk.
Sluk for varmen og vend creme fraiche i. Smag til med rigelig sort peber, salt og lidt citronsaft. Vend den gyldne blomkål, pastaen samt lidt af kogevandet i saucen og anret i dybe tallerkner.
Servering
Server retten drysset med ristede mandler og spis salaten til.
HUSK: Hæld rigeligt vand på kikærterne og lad dem stå til dag 2.
