Fyldte søde kartofler med daal og spicy avocado-koriandersalat
Opskrift
Ingredienser
-
4 søde kartofler
-
1-2 løg med top (halvdelen af dem, der er)
-
¼ bakke tomater
-
½ agurk
-
½-1 chili
-
½ citron
-
1 portion tikka linsedaal (fra dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Søde kartofler
Tænd ovnen på 200 grader. Skur de søde kartofler og skær et snit halvvejs igennem på langs (uden at skære helt igennem). Bag dem møre i ovnen på en bageplade med bagepapir i 20-25 minutter.
Avocado-koriandersalat
Skyl løg med top, tomat, agurk, koriander og chili. Skær agurk og tomat i små tern og løg i tynde ringe (gem lidt grøn løgtop til drys). Hak chilien og ingefæren fint og korianderen groft. Flæk avocadoerne, skrab kødet ud og skær det i små tern.
Vend grøntsager og koriander sammen i en skål og smag til med hakket chili og ingefær (gem lidt til servering) samt citronsaft, olivenolie, salt og sort peber.
Tikka linsedaal
Kom linsedaalen i en lille gryde og kog den igennem. Tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for tyk.
Servering
Fyld de bagte søde kartofler med linsedaal. Drys med fintsnittet løgtop, hakket chili og ingefær, og servér med avocado-koriandersalat.
