Gazpacho med yoghurt, ristede cashewnødder og surdejsbrød
Opskrift
Ingredienser
-
1 agurk
-
1 løg
-
½ grøn citron
-
1/3 chili
-
½ bæger cashewnødder (Hæld vand på resten og lad dem stå på køl til dag 2.)
-
1 surdejsbaguette
-
1 bæger yoghurt
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Gazpacho
Skyl grøntsagerne. Skær tomat, agurk og peberfrugt i tern. Hak løg og hvidløg og vend det sammen i en skål. Tilsæt reven skal og saft af ½ citron. Vend det hele med lidt finthakket chili, salt, peber og 3 spsk. olivenolie. Stil det på køl imens du forbereder resten.
Cashewnødder
Kom halvdelen af nødderne i en lille bradepande og bag dem gyldne i ovnen med lidt salt. Lad resten blive i bægeret, dæk dem med vand og lad dem stå på køl til dagen efter.
Baguette
Stænk baguetten med lidt vand og bag den sprød og gylden i ovnen i 10-12 minutter.
Gazpacho
Kom alle grøntsagerne i en blender og kør det til en lidt grov suppe. Tilsæt evt. lidt vand. Smag til med olivenolie, salt og chili.
Servering
Servér suppen iskold og spis den med yoghurt, sprøde nødder og lun baguette.
